Hola Robertitus!! Mira, a mi se me ocurre el siguiente diseño, te lo dejo en foto.
Va en gustos, claro. A mi me gustan los árboles gorditos, y por eso te he propuesto un árbol en el que elimines la rama de arriba del todo, que es un poco palo y una de las laterales, en particular, la primera de la izquierda, y con lo que tienes ir sacando primera segunda y tercera. No sé qué tal irás de espalda, pero te hacen falta, claro. con el mochito de ramas que tendrías al eliminar el ápice largo ese,puede hacerte un ápice nuevo más compacto y chatito.
Sobre si hacerlo ahora o esperar, lo ideal es trabajar en marzo, pero bueno, es que los olmos pierden sus hojas ahora y es cierto que se trabajan de maravilla tanto alambrado como formación y eso. si no va a sufrir mucho frío, pégale un repaso ahora. Si está débil, dale un año de vigor y luego lo trabajas o esperas a Marzo.
Un saludo,
javi