Hola Pascal, te respondo un tiempo después por si a alguien le sirve esta respuesta:
El olivo es muy fuerte, y con buenos abonados, no tendrás problemas en que brote aunque haya dado aceitunas.
El motivo de eliminar las fructificaciones de nuestros bonsais, es para no debilitarlos, pues es cierto que este emplea mucha energía para formar su fruto, pero al final, el fruto de un bonsai es algo que mantenemos por disfrute propio, igual que la floración.
Como dices, tu árbol tiene 25 años, y no creo que corra peligro de morirse por una fructificación fuerte, así que tú decides: disfrutar del olivo en fruto, o eliminarlo y que guarde energías para su brotación.
Un saludo,
Javi.
Tienes más información en la web:
www.bonsaiempire.es/especies/olivo
