Hola Jose Ramón, bienvenido. Sería ideal si nos costearas una foto de tu ficus ginseng para poder ver qué tipo de ficus es el injerto. Si no es retusa, quizás lleve tigerbark injertado, pero mejor manda foto y lo vemos.
si lo has adquirido hace poco, lo mejor sería que le dejases pasar el invierno tranquilo, que se adapte bien y ya en Marzo, o primavera en general, cuando el árbol mueva ficha, le trabajas.
Defoliarle te ayudará a retroceder la brotación y a ramificar, así que sí, cuando toque, hazlo.
Ahora, en época más fría, lo mejor es no tocar las hojas, pues puede resentirse.
Un saludo cordial,
Javi